El sodio nitrito es un compuesto inorgánico.
Usos: Se utiliza en la industria alimentaria (bajo el código E520) como conservante para inhibir el crecimiento microbiano y para modificar el color, principalmente en productos cárnicos curados como embutidos, salchichas, jamón, tocino, etc., así como productos de pescado.
Riesgos: El sodio nitrito es un comburente por lo que acelera la propagación del fuego. Además, es tóxico en caso de ingestión por lo que se debe manipular con los EPIs adecuados (mascarilla para partículas, gafas, guantes, ropa y calzado antiestático).